ENSALADILLA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

- 2 kg de pimientos rojos

- 1 kg de tomates

- 3 ajos

- 2 huevos

- vinagre

- sal

- comino molido

- aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pre-calentamos el horno y asamos los pimientos y tomates con un chorrito de aceite

Cuando estén los sacamos, pelamos y troceamos quitándole todas las semillas (los tomates podemos pasarlos por un pasa puré si no lo queremos en trozos).

Ponemos los huevos a cocer para ponerlos duros y cuando estén los pelamos y troceamos también.

Machacamos en un mortero los ajos, sal y comino y le agregamos vinagre y aceite de oliva.

Juntamos los pimientos, el tomate y los huevos y echamos lo del mortero.

Movemos bien y dejamos en el frigorífico enfriar un par de horas.