COLINES

INGREDIENTES:

- 250gr de gambas o langostinos

- 100gr de harina

- 1 vaso pequeño de cerveza fría

- 1 huevo

- azafrán en polvo

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas dejándole la cola. Las secamos con papel de cocina y reservamos.

 Batimos el huevo y lo echamos en un bol con la cerveza, una poquita sal, harina y por ultimo el azafrán. batimos todo bien que no queden grumos.

 Ponemos el aceite bien caliente y vamos mojando la gamba una a una en el rebozado y echamos a el aceite.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

- 1 tarro de pimientos del piquillo pequeños

- 2 trozos grandes de bacalao desalado

- 300 gr de gambas peladas

- harina

- leche

- nuez moscada

- ajo

- cebolleta

PREPARACIÓN:

Sofreímos el ajo, la cebolleta, las gambas y el bacalao

Sacamos el bacalao, lo desmigamos y lo volvemos a echar.

 Le ponemos dos cucharadas de harina, nuez moscada y le vamos agregando la leche necesaria para que no quede demasiado espeso.

Vamos rellenando con cuidado todos los pimientos

Por ultimo solo queda pasarlos por harina, huevo y pan rallado y freír.

CROQUETAS DE BACALAO

INFREDIENTES:

- 2 trozos grandes de bacalao desalado

- 150 gr de gambas peladas

- harina

- leche

- nuez moscada

-sal

- huevos

- pan rallado

- 1 cebolla

- 2 ajos

PREPARACIÓN:

Sofreímos los ajos y la cebolla picados y cuando esté ponemos el bacalao y las gambas

Cuando esté el bacalao dorado lo sacamos y lo dejamos enfriar. Mientras vamos  mareando las gambas.

Cuando esté el bacalao templado lo desmigamos y lo echamos otra vez en la sartén.

Echamos 3 cucharadas de harina, lo mareamos un poco y ponemos la leche poco a poco junto con la sal y la nuez moscada

Cuando esté espeso lo ponemos en una bandeja y dejamos enfriar

Y ya solo nos queda darle forma y empanar con harina, huevo y pan rallado

PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN SALSA

INGREDIENTES: 2 pers.

PARA LOS PIMIENTOS RELLENOS

• 1 lata de pimientos del piquillo grandes
• 2 trozos de bacalao grandes
• 150 gr de gambas peladas
• 1 cebolla o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• harina
• leche
• nuez moscada
• sal

PARA LA SALSA

• 1 ajo
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 tomate
• sal
• 1 vaso pequeño de vino blanco

PREPARACIÓN:

Sofreímos el ajo y la cebolla y una vez sofrito pondremos el bacalao (desalado) a fuego lento para que suelte todo el jugo. Cuando esté listo pondremos las gambas peladas troceadas

Cuando esté el bacalao hecho lo sacamos y lo dejamos templar.

 Mientras seguimos mareando el sofrito y cuando el bacalao esté lo vamos desmigando con cuidado de no dejar ninguna raspa y se lo incorporamos al sofrito

Agregamos dos cucharadas de harina y lo doramos. Le vamos incorporando leche y nuez moscada

Dejamos hervir hasta que espese y apartamos del fuego.

 Vamos rellenando los pimientos

Para la salsa Sofreimos el ajo, la cebolla y el tomate. Una vez que esté bien dorado le agregamos los pimientos ponemos un vaso de agua y un vaso pequeño de vino y dejamos reducir.

FIDEUÁ

INGREDIENTES: 4 pers

- 300 gr de fideo fideuá

- 1 filete de pez espada

- 200 gr de almejas

- mejillones

- 100 gr de gambas peladas

- 8 gambones

- 200 gr de choco

- 1 vaso pequeño de tomate frito

- 2 ajos

1 hoja de laurel

- sal

- 1 pizca de colorante

- azafrán

- vino blanco

PREPARACIÓN:

Sofreímos los dos ajos picados 

Cuando estén dorados ponemos los gambones y el choco cortado hasta que los gambones estén listos, los apartamos y ponemos el pez espada, gambas peladas y echamos sal.

Esperamos que se rehoguen y le echamos un vaso pequeño de tomate frito, la hoja de laurel y los fideos y mareamos un poquito. Echamos un vaso pequeño de vino y uno grande de agua, el colorante, azafrán, almejas, mejillones y se rectifica de sal si hace falta

Esperamos que se consuma el agua, añadimos los gambones y dejamos reposar unos 5 minutos.

ARROZ CALDOSO

INGREDIENTES: 4 personas

- 2 puñados de arroz por persona

- 1 cebolla pequeña

- 2 o 3 dientes de ajo

- 1 tomate maduro

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 300 gr de almejas

- 300 gr de gambas

- 300 gr de carne de pollo

300 gr de magro de cerdo

- 1/2 chorizo

- 1 pastilla de caldo

- sal

- pimienta

- 1 hoja de laurel

- vino blanco

- azafrán

PREPARACIÓN:

Sofreímos a fuego medio el ajo, cebolla, pimientos, tomate y laurel. Cuando esté dorado sacamos el pimiento y el laurel y lo reservamos para después. Trituramos todo lo de la sartén y en ese aceite sofreímos la carne y el chorizo troceado y le ponemos sal y pimienta.

Cuando esté medio hecha le ponemos un vasito de vino y lo dejamos que se consuma. Le ponemos 3 vasos de agua una vez consumido el vino. Añadimos los trozos de pimiento y laurel que guardamos, un poquito azafrán y una pastilla de caldo. Una vez hervido durante 10 minutos le echamos el arroz (8 puñados para 4 pers.) Cuando falte 5 minutos mas o menos para acabar le ponemos las almejas y gambas y removemos de vez en cuando para que no se pegue. 

Apagamos y tapamos para dejar reposar otros 10 minutos.

SALMÓN A LA MARINERA

INGREDIENTES:

- 1 cebolla

- 2 o 3 dientes de ajo

- 1 tomate

- 1 lata de pimiento morrón 

- 4 rodajas de salmón

- 2 hojas de laurel

- sal

- pimienta

- 300 gr de almejas

- 16 gambones

PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla, el ajo y el tomate muy picado en aceite de oliva hasta que se dore. A continuación agregamos el salmón y las hojas de laurel con sal y pimienta (al gusto)

Pasados unos 10 minutos le agregamos las almejas, los gambones y la lata de pimiento morrón (se puede añadir una cucharada pequeña de harina de maíz con agua para espesar la salsa). Pasados 10 minutos mas ya está listo ;)

Yo para finalizar le suelo poner medio limón.