RIÑONES AL JEREZ

INGREDIENTES:

- 1 kg de riñones de cerdo

- 1 vaso de vino de jerez

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

- comino molido

- 1 hoja de laurel

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Lo primero y más importante es limpiar bien los riñones. Le damos varias aguas y por ultimo los dejamos en sal y vinagre unos 15 minutos.

Le quitamos ese agua y los lavamos con agua limpia. Los escurrimos muy bien y secamos con papel de cocina.

Ponemos aceite de oliva en una cacerola a fuego fuerte, echamos los riñones unos minutos que salteen. Los sacamos y reservamos.

 En ese aceite ponemos los ajos y cebolla triturados y los dejamos que vayan dorando. Le ponemos sal, pimienta, comino, la hoja de laurel y cuando esté todo bien mareado el añadimos el vaso de vino de Jerez y lo dejamos reducir un poco y agregamos los riñones.

 Dejamos que reduzca hasta el punto que quede una salsa espesa y ya lo tenemos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN SALSA

INGREDIENTES: 2 pers.

PARA LOS PIMIENTOS RELLENOS

• 1 lata de pimientos del piquillo grandes
• 2 trozos de bacalao grandes
• 150 gr de gambas peladas
• 1 cebolla o cebolleta
• 2 dientes de ajo
• harina
• leche
• nuez moscada
• sal

PARA LA SALSA

• 1 ajo
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 tomate
• sal
• 1 vaso pequeño de vino blanco

PREPARACIÓN:

Sofreímos el ajo y la cebolla y una vez sofrito pondremos el bacalao (desalado) a fuego lento para que suelte todo el jugo. Cuando esté listo pondremos las gambas peladas troceadas

Cuando esté el bacalao hecho lo sacamos y lo dejamos templar.

 Mientras seguimos mareando el sofrito y cuando el bacalao esté lo vamos desmigando con cuidado de no dejar ninguna raspa y se lo incorporamos al sofrito

Agregamos dos cucharadas de harina y lo doramos. Le vamos incorporando leche y nuez moscada

Dejamos hervir hasta que espese y apartamos del fuego.

 Vamos rellenando los pimientos

Para la salsa Sofreimos el ajo, la cebolla y el tomate. Una vez que esté bien dorado le agregamos los pimientos ponemos un vaso de agua y un vaso pequeño de vino y dejamos reducir.

ALBONDIGAS CON PATATAS

INGREDIENTES:

- 500 gr de carne picada

- 100 gr de jamón serrano

- 4 huevos 

- 4 rebanadas de pan de molde 

- leche

- sal

- pimienta

- ajo

- vino blanco

- perejil

- 500 gr de patatas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de harina

- tomate frito

PREPARACIÓN:

Primero hacemos las albondigas; ponemos en un bol la carne con el jamón y en un vaso de batidora ponemos un ajo, sal, pimienta, peregil, los cuatro huevos y las rebanadas de pan de molde lo batimos todo y se lo añadimos al bol. Lo mezclamos todo bien junto a un chorito de leche (si es necesario podemos añadir un poco de pan rallado) y vamos haciendo las albondigas pequeñas y se frien en abundante aceite.

Para hacer la salsa y las patatas se sofrie el otro ajo, cebolla picada, la hoja de laurel, 3 o 4 cucharadas soperas de tomate frito y una cucharada de harina.

Y por otro lado freimos las patatas a cuadros pequeños en abundante aceite a fuego lento para que salgan tiernas.

Una vez que esten echas las ponemos en el sofrito junto con las albondigas y le hechamos un vaso de vino y otro de agua hasta que cubra y lo dejamos hasta que la salsa espese y listo.