ESPARRAGOS TRIGUEROS CON HUEVO

INGREDIENTES.

• 300 gr de espárragos limpios
• 2 dientes de ajo
• 2 rodajas de pan
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 2 huevos

PREPARACIÓN.

Troceamos los espárragos quitando la parte mas dura. Lavamos y reservamos.

  Ponemos la cacerola con aceite al fuego y le echamos un diente de ajo troceado. Cuando esté dorado ponemos las rodajas de pan y dejamos tostar hasta que quede dorado.

 Los sacamos del fuego y reservamos junto con el ajo crudo troceado.

 Ponemos en ese aceite los espárragos y dejamos a fuego lento hasta que quede tierno.

 Mientras trituramos con una batidora el pan, ajo dorado y crudo y un vaso pequeño de agua.

Cuando los espárragos estén tiernos le ponemos una cucharadita de pimentón dulce y echamos lo batido junto con la sal al gusto y una cuchacrada de vinagre.

Lo dejamos reducir a fuego lento y cuando esté al punto le echamos los huevos y dejamos cuajar.

Dejamos unos 10 minutos y listo para comer.